Peki Alanya'ya gelince mutlaka denemeniz gereken yöresel lezzetler arasında yer alan Gülüklü Çorba'nın içinde neler var? ve nasıl yapılıyor. Birçok kişinin merak ettiği bu sorunun cevabı bu haberimizde.
Alanya’nın coğrafi işaretli lezzeti Gülüklü Çorba, her kaşığında benzersiz bir tat sunarak, deneyen herkesin hafızasında unutulmaz bir iz bırakıyor. Alanya'ya gelenlerin mutlaka denemesi gereken bu özel çorba, ilçenin gastronomi zenginliklerinden biri olarak dikkat çekiyor.
DÜĞÜN ÇORBASI OLARAK BİLİNİYOR
Gülüklü Çorba, halk arasında Düğün Çorbası olarak da biliniyor. Bu isim, geçmişte düğünlerde özel olarak hazırlanmasından geliyor. Günümüzde ise yalnızca özel günlerde değil, günlük yaşamda da sıkça tüketiliyor.
Alanya mutfağının en önemli temsilcilerinden biri olan bu çorba, 2019 yılında Alanya Belediyesi tarafından coğrafi işaret tescili alarak Alanya’nın simge yemeklerinden biri haline geldi.
Yaklaşık 8-10 kişilik hazırlanan çorbanın ana malzemeleri arasında keçi veya dana işkembesi, pirinç, nohut, domates, tereyağı, sıvı yağ, kuru nane, limon ve kırmızı biber yer alıyor. Ayrıca çorbaya adını veren “gülük” (küçük köfteler), kıyma, tuz ve karabiber ile hazırlanıyor.
ÖZEN GÖSTERİLMESİ GEREKİYOR
Bu lezzetli çorbanın hazırlanışı detaylı bir özen gerektiriyor. İşkembenin temizlenmesi ve haşlanmasıyla başlayan süreç, kıymadan yapılan küçük köftelerin tereyağında kızartılmasıyla devam ediyor.
Çorbanın kendine özgü lezzeti, kızartılan köftelerin domates, salça ve baharatlarla harmanlanması, ardından haşlanmış işkembe, nohut ve pirinçlerin eklenmesiyle elde ediliyor. Çorbanın kıvamını alması için malzemelerin kaynaması beklenirken, son dokunuş olarak limon suyu ve kuru nane ilave ediliyor.
ALANYA'NIN VAZGEÇİLMEZİ
Gülüklü Çorba, yalnızca Alanya'da değil, çevre bölgelerde de özel bir yere sahip. Düğün, mevlit ve cenaze gibi toplulukların bir araya geldiği günlerde hazırlanan bu çorba, Alanyalıların misafirlerini ağırlarken de sıkça tercih ettikleri bir lezzet.
GELDİĞİNİZDE DENEMEDEN GİTMEYİN
Eğer Alanya’yı ziyaret ediyorsanız, Gülüklü Çorba’yı denemeden dönmeyin. Bu tescilli lezzet, sadece bir yemek değil; Alanya’nın kültürel mirasını ve misafirperverliğini de yansıtan bir simge.
İŞTE MALZEMELERİ
1,5 kg keçi veya dana işkembesi
6 su bardağı su (kemik suyu da kullanılabilir)
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı haşlanmış nohut
4 yemek kaşığı domates salçası
4 adet orta boy domates
4 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kuru nane
2 limon
GÜLÜK MALZEMESİ
200 g kıyma (yağsız, iki defa çekilmiş)
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
İŞKEMBENİN TEMİZLENME AŞAMASINDAKİ MALZEMELER
2 adet orta boy soğan
2 adet orta boy limon
4 yemek kaşığı tuz
İŞKEMBENİN HAŞLANMASINDA KULLANILACAKLAR
2 adet orta boy domates
2 adet orta boy soğan
NASIL YAPILIR?
Ön Hazırlık
Çorba için kullanılacak pirinci, tuzlu ılık suda (1 yemek kaşığı tuz) ıslatınız.
Çorbada kullanılacak olan 1 su bardağı nohutu bir gece önceden ıslatınız ve çorbanın yapılacağı gün kullanmak üzere haşlayınız.
HAZIRLAMA SÜRECİ
Kasaptan ilk temizliği yapılmış olarak aldığınız işkembeyi; kabuğunu soyarak büyük parçalara ayırdığınız soğan, dilimlenmiş kabuklu limon ve tuz ile kokusu gidene kadar ovaladıktan sonra (Ovalama işlemi 10 - 15 dk. yeterli olacaktır.) soğan ve limon parçalarını içinden çıkararak bol su ile yıkayınız.
Yıkadığınız işkembeler haşlanırken oluşan köpüğü alınız. Haşlanmaya devam eden işkembeye bütün olarak kabuğu soyulmuş 2 soğan ve 2 domatesi (Domateslere bıçak yardımı ile + işareti yapılmalıdır.) ekleyiniz.
Haşlanan işkembeleri ince ine kıyınız.
Gülük (hülük) yapılacak kıymayı karabiber ve tuz ile yoğurduktan sonra nohut büyüklüğünden biraz büyük olacak parçalar halinde yuvarlayınız.
Tencereye sıvı yağı ve tereyağını koyarak eritiniz; hazırladığınız gülükleri kızartınız.
Kızartılan gülüklerin içine rendelenmiş domates ekleyip bir süre kavurunuz; daha sonra salça ve kırmızıbiber de ekleyerek kavurma işlemine devam ediniz.
Kavrulan karışıma su ve tuz ekleyiniz; çorba karışımı kaynayınca üzerine ince ince kıyılan işkembeleri ve haşlanmış nohutları ekleyiniz.
Birkaç dakika kaynadıktan sonra limon suyu eklediğiniz çorbaya son olarak ıslatılmış ve süzülmüş pirinçleri ekleyiniz. Pirinçler yumuşadıktan sonra çorba kıvamını almış demektir.
Tencerenin altını kapatarak nane ekleyiniz; çorba servise hazırdır.
BU NOTLARA DİKKAT
Eğer çorba çok koyu kıvamda ise tercihen bir miktar kemik suyu veya su eklenebilir.
Ön hazırlık olarak pirinçlerin ıslatılmasında tuz kullanılmasının sebebi, pirinçlerin diri kalmasını sağlamaktır.
Ayrıca, çorba yapımında pirinçler eklendikten sonra pirinçlerin lapa olmaması için tencerenin kapağı kesinlikle kapatılmamalıdır. -Haber Merkezi
