ü
ü
Antalya usulü piyaz, Antalya iline özgü bir yemek olup, yüzyıllar boyunca geleneksel bir lezzet olarak bu bölgede kendine özgü bir kimlik kazanmıştır.
Piyazın Kökeni: Antalya piyazı, Antalya'da uzun yıllar boyunca geliştirilmiş ve popülerleşmiş bir yemek olarak bilinir. İlk olarak hangi tarihte ve kimler tarafından icat edildiği tam olarak bilinmemekle birlikte, yüzyıllardır bu bölgede yapılıyor ve geleneksel bir tat olarak korunuyor.
Tarator Sosu: Antalya usulü piyazın en önemli özelliği, tarator sosu kullanılmasıdır. Tarator sosu, tahin, limon suyu, sirke, tuz, sarımsak ve zeytinyağı gibi malzemelerin karıştırılmasıyla elde edilir. Bu özel sos, piyaza karakteristik bir lezzet ve dokunuş katar.
Fasulye Çeşidi: Antalya piyazı için kullanılan küçük taneli fasulye, geleneksel olarak Çandır fasulyesi olarak bilinir. Ancak günümüzde Çandır fasulyesi üretimi kısıtlı olduğu için, benzer özelliklere sahip küçük taneli Sıra tipi kuru fasulye tercih edilmektedir. Bu fasulye türü, pişerken dağılmaz ve piyazın özgün dokusunu korur.
ü
Ana Yemek Olarak Tüketimi: Antalya usulü piyaz, diğer bölgelerdeki piyaz türlerinden farklı olarak ana yemek olarak tüketilir. Genellikle et yemeklerinin yanında veya tek başına bir öğün olarak sunulur.
Coğrafi İşaret: Antalya usulü piyaz, Türk Patent Enstitüsü tarafından 2017 yılında coğrafi işaret tescili almıştır. Bu, yemeğin özgün tarifini ve Antalya ile özdeşleşmiş bir ürün olduğunu resmi olarak onaylar.
Antalya usulü piyaz, Antalya'nın zengin mutfak kültürünün bir parçasıdır ve bu lezzet, hem yerel halk hem de şehri ziyaret eden misafirler için unutulmaz bir deneyim sunar.
Antalya usulü piyaz yapmak için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz:
Malzemeler:
Fasulye Haşlama:
1-500 gram kuru fasulye
2-Tuz
3-Bol su
Sos Hazırlama:
1- 3 yemek kaşığı haşlanmış fasulye
2-2 yemek kaşığı tahin
3-2 yemek kaşığı limon suyu
4-2 yemek kaşığı sirke
5-2 diş sarımsak (ezilmiş)
6-2 yemek kaşığı zeytinyağı
7-1/2 su bardağı su
8-Tuz
Salata Hazırlama:
1-2 domates (kabukları soyulmuş, küp küp doğranmış)
2-4 yumurta (haşlanmış ve dörde bölünmüş)
3-2-3 taze soğan (ayıklanmış ve ince kıyılmış)
4-2-3 yeşil sivri biber (isteğe bağlı, ince kıyılmış)
5-Maydanoz (ince kıyılmış)
6-Tuz
7-Kırmızı pul biber
8-Karabiber
Yapılışı:
Fasulye Haşlama: Kuru fasulyeleri akşamdan tuzlu su içinde bekletin ya da hızlı bir şekilde şişmelerini istiyorsanız, 5 dakika boyunca bol tuzlu suda kaynatıp ardından 1 saat süreyle haşlama suyunda bekletebilirsiniz. Şişen fasulyeleri süzün ve taze suyla iyice yıkayın. Haşlama suyunu dökün ve fasulyeleri temiz bir tencereye alın. Üzerine bol su ekleyin ve tuz ekleyerek kaynamaya bırakın. Fasulyeler yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika haşlayın. Haşlandıktan sonra fazla suyunu süzün ve ılımaya bırakın.
Sos Hazırlama:
Haşlanmış fasulyelerden 3 yemek kaşığı alın ve bir kaba koyun. Çatal veya elektrikli mikser kullanarak ezin.
Ezilmiş fasulyelere tahin, limon suyu, sirke, sarımsak, zeytinyağı, su ve tuz ekleyin. İyice karıştırın. Bu sos, piyazın lezzetini oluşturur.
Salata Hazırlama:
Haşlanmış fasulyeleri bir servis tabağına alın. Üzerine hazırladığınız sosu gezdirin ve karıştırın, böylece sos fasulyelerin üzerine yayılır. Kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesleri, dörde bölünmüş yumurtaları, ince kıyılmış taze soğanı, yeşil sivri biberi (varsa), maydanozu, tuzu, kırmızı pul biberi ve karabiberi ekleyin. Tüm malzemeleri dikkatlice karıştırın.
Antalya usulü piyazınızı sofraya servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
